帕斯雀牛肉（生火腿）

作者： 赵重

又叫黑胡椒烟熏牛肉火腿。 切薄片下酒，夹三明治超级棒。 请注意这个是生吃的！！ 一样的方法还可以做鸡胸，五花肉

用料

• 牛肉 1000g
• 盐 约30g
• 黑胡椒碎 5g
• 蒜粉 5g
• 香菜籽粉 5g
• 烟熏红椒粉 5g
• 辣椒粉 5g

帕斯雀牛肉（生火腿）的做法步骤

步骤 1

这东西我们这里很贵的，70克就要30多人民币呢。所以我们自己动手。算算一公斤要400呢！！

步骤 2

关键就是选肉，最好使用牛米小龙，或者叫做黄瓜条。当然牛里脊更好。修剪掉筋膜。

步骤 3

其他调料不细说，这个烟熏红椒粉说下。咱们中国不太常用，是带有烟熏味道的甜椒粉，不辣。能给食物增加一点烟熏的感觉。不过不便宜，大家不想买的话，可以用一点红椒粉，或者辣椒粉，自己用糖熏。具体方法参考其他的熏鸡，熏肉。

步骤 4

调料混合，抹匀，别怕盐多。 盐可以防腐。而且这么大一块肉，盐少了进不去，而且很多盐会随着水分流失。

步骤 5

找一个容器，别盖严，留出大大的缝隙。进冰箱腌制3天，每天翻面，有血水倒掉。

步骤 6

用纱布包好，大概3，4层。 纱布透气吸水，否则牛肉表面会迅速变成硬壳的。

步骤 7

最近我们的阳台温度是0度左右，比较干燥。我晾了10天的程度。这个程度刚刚好。

步骤 8

注意，这个厚度下酒什么的正好，但是要是做三明治还是偏厚，要极限薄，否则不好咬。

帕斯雀牛肉（生火腿）的小贴士

☀☀☀晾晒温度建议在10度以下 ⚡❄🎁如果温度不合适可以冰箱冷藏室 🌧☔🌧如果冰箱湿度大，可以在里面放一碗盐 🥪🍕🥗如果是三明治，沙拉，披萨，需要切非常薄 🍷🥃🍺下酒的话，切硬币厚比较有口感

菜谱创建时间：2021-01-30 16:11:52