一碗神奇的烂糊面

作者： i沈小怡

前几天，在网上看到一则新闻。 一位儿媳吐槽婆婆，婆婆再好也不是亲妈。在儿媳坐月子期间，最需要人照顾的时候，婆婆每天只给她吃烂糊面，而且烂糊面里连一根肉丝也没有，气得她把自己妈妈叫来，最后吵架还吵上了电视。 真是让人哭笑不得。 先不说家丑不可外扬，即便是婆媳关系不合，也不用为一碗面吵架还吵上了电视，关键是婆媳之间对烂糊面产生了分歧。 儿媳认为烂糊面是面如其名的不好的食物，婆婆则认为烂糊面是不用嚼直接咽、好吃又耐饿的好的食物。 那烂糊面究竟是什么东东呢？我相信也许很多人并不知道。 关于烂糊面，最早我还是从我外婆嘴里知道的。 外婆说，那时候还是三年自然灾害的日子，为了能让全家人吃饱，家庭主妇都会动足脑筋，像变魔术一般把一碗面变成三碗面，甚至更多。把面煮烂，并且放一会再吃，用上海话来说，让面“涨一涨”。 这样，细面变成了粗面，面汤变成了面糊，很容易填饱肚子。 小时候，每次我生病卧床，不但人没胃口也没力气，外婆都会煮上一碗烂糊面端到我床前。外婆先用筷子搅拌面条，使热气散尽，再把烂而不粘、糊而不焦的面条缕缕缠绕在筷子上。 外婆对着面条吹一口气，想要把面条上的热气赶走，面条却覆上了外婆的体温，送入了我的嘴里，吸溜一下，我就连汤带面地吸进了肚子里。真的是，淡淡面条香，丝丝心底暖。

用料

• 猪板油 100克
• 姜片 2片
• 番茄 1个
• 鸡蛋 2个
• 香菇 3个
• 青菜 100克
• 面条 100克
• 油 5克
• 糖 5克
• 盐 10克

一碗神奇的烂糊面的做法步骤

步骤 1

1.买一块猪板油，清洗干净切小块。把猪板油和姜片一起放入锅里，中火翻炒，让猪板油上的水汽蒸发，然后转小火慢慢熬，把猪板油熬成金黄色猪油渣，炼出的猪油倒出留着备用。

步骤 2

2.烧一锅水，用小刀在番茄顶部划十字，放在热水里烫一下，把番茄去皮切丁。

步骤 3

3.香菇洗净切丁，青菜洗净切末，鸡蛋打散成鸡蛋液。

步骤 4

4.锅里热油，把香菇倒入锅里煸炒至变色，再倒入番茄煸炒至出沙。

步骤 5

5.在锅里倒入稍多一些的热水，水开后倒入鸡蛋液，迅速把鸡蛋液打散，撒盐调味，撒青菜，转小火继续煮，时不时用筷子搅动。

步骤 6

另起一锅烧水，水开后，把折断的面条放入锅里煮熟。

步骤 7

最后把适量煮好的汤底和面条都倒入砂锅，煮至面条变软变粗即可，最后撒上猪油渣。

一碗神奇的烂糊面的小贴士

1.猪板油虽然贵，但是出油率高，熬一次可以用好多次。番茄也可以不去皮，但去皮后口感更好。青菜最后放，可以保留青菜翠绿的颜色。 2.面条折断后煮，更容易煮至入口软烂的状态。 3.烂糊面的汤底和配料，可以根据个人口味来更换，比如用骨头汤底、黄芽菜肉丝配料。

菜谱创建时间：2021-01-30 15:51:05