鸭子半只，冷水入锅，加入3片生姜和2勺黄酒，中火开盖慢慢逼出血水，水滚捞出鸭子洗净。
另起一锅水放入洗净的鸭子，水滚后放入黄酒、生抽、老抽、桂皮、八角和一片香叶。
大火烧开后调中小火煮50分钟，放入黄冰糖和香葱，开盖调大火，一边收汁一边把酱汁淋到鸭子上，收到留少许酱汁关火。
放凉后切块（我比较懒直接手撕），淋上酱汁一道美味的杭州卤鸭儿就做好了。