切好的肋排洗净，肋排凉水下锅并加入1勺料酒焯水，焯好捞出后再洗净。
炒锅开中火，不用完全烧热，直接倒入肋排翻炒大概1分钟，看锅中没有多余的水，倒入一半的糖翻炒，然后倒入没过肋骨的开水。
烧开后，放入剩下的糖、姜片、料酒、酱油、2勺醋。
中火炖约30-40分钟，大火收汁，出锅前烹入3勺醋翻炒均匀。
出锅装盘即可。