商用五香豆腐脑制作

作者： 徐小厨1991

专业豆腐脑制作，商用，家用都可以，我没有别人图片拍的那么精美，但是我是卖早餐的，一切从实用出发，我们一早上能卖两百碗，严格按照配方比例来做，厨房小白都可以做出内酯豆腐般口感的豆腐脑。朋友们千万不要错过，赶紧收藏吧！

用料

• 黄豆 500克
• 清水 5000克
• 内酯豆腐王 10克
• 消泡剂 2克 （家用可不放）
• 纱布 1块
• 测温计 1个

商用五香豆腐脑制作的做法步骤

步骤 1

黄豆一斤提前泡10个小时

步骤 2

家用可以用破壁机添水打碎

步骤 3

打好后如果商用放这个消泡剂，不会溢出来

步骤 4

破壁机打碎

步骤 5

用纱布把豆渣控一下

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步骤 6

步骤 6

放在火上烧开

步骤 7

用豆腐王添加剂，10克

步骤 8

豆浆烧开倒进保温桶，重点来了，不要立即下入内酯，等豆浆降温到85度，下如内酯，轻轻搅拌均匀，

步骤 9

盖上盖子焖15分钟，打开就成豆腐脑了

步骤 10

放入煮好的五香黄豆，咸菜，芝麻酱用香油卸一下，不怕麻烦的煮个鸡壳熬个鸡汤，放点八角，酱油一品鲜熬一下，盐和味精调味，既成料汤，可以在根据自己口味放香葱 ，香菜点缀一下，一碗热气鲜香的五香豆腐脑就好了😁

步骤 11

食品测温计，测油温更方便

商用五香豆腐脑制作的小贴士

豆浆倒进保温桶时可以放三四分钟就大约是85度左右，点早了，豆腐脑口感发硬。 注意如果用破壁机打豆，不要打的太碎。商用是磨豆机。

菜谱创建时间：2021-01-29 08:39:33