布列塔尼酥饼

作者： 万万_or

忘记拍出炉后的成品图了，补一张包装好的吧。

用料

• 伊斯尼发酵黄油 120克
• 中筋面粉 130克
• 无铝泡打粉 2克
• 蛋黄 25克（约1.5个）
• 黑朗姆酒 10克
• 盐之花 1克
• 表面刷的液体：
• 蛋黄 1个
• 清水或牛奶 几滴

布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

准备原料，这是双倍的量。

步骤 2

冬天黄油前一晚拿出，放厨房软化，室温18度。第二天早上先用刮刀压至细腻柔软。

步骤 3

蛋黄和黑朗姆酒混合，加入过筛的糖粉，用手动打蛋器搅打至颜色发白且浓稠。

步骤 4

将蛋黄液倒入黄油里，每次都充分压拌均匀后再继续加蛋黄液，直至所有蛋黄液都加进去。

步骤 5

筛入粉类，盐之花用手指头捻一捻再撒上去，用切拌的手法混合成团。包入保鲜膜，压平，放冰箱冷藏20分钟。

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步骤 6

步骤 6

20分钟后，准备一张大一些的硅油纸，对折后放入撕去保鲜膜的面饼，将硅油纸折好，用擀面杖擀成7毫米厚的面饼，冷冻1小时。图中是一份的量，我是加倍做，但面饼是分两份来冷藏和冷冻及烤制。

步骤 7

烤箱预热160度。我用凤梨酥模具做的，这是一份的量。蛋黄液加入几滴清水或牛奶，均匀的刷在饼的表面，用三个齿的小叉子，横竖各划一下。进烤箱烤28分钟。28分钟后，取出，用小刀分离一下酥饼和模具之间粘连的地方，取下模具，再次烤3分钟，如果酥饼比较厚，可适当延长烤制时间。出炉后移到烤网上晾凉，包装。

步骤 8

这是第二份。

步骤 9

补一张包装好的成品图

菜谱创建时间：2021-01-28 22:52:37