软化巧克力和奶油奶酪，混合搅拌至顺滑即可。
面团材料（除黄油和耐烤巧克力外）用厨师机1档混合后揉至无干粉状态，转4档高速揉出厚的膜。 加入软化的黄油，继续搅打至面团可拉出有韧性的透明薄膜，加入耐烤巧克力豆，低速揉匀即可。
揉好的面团盖保鲜膜，28℃下发酵至2倍大。
取出排气，等分成5份滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
面团擀开，边缘有大气泡拍掉，翻面后，将左边和右边向中间1/3处折叠。
擀长后铺一层巧克力馅。
自上而下卷起。
做好5个擀卷，放入模具中。放在温度33℃，湿度75%的环境下发酵至8分满。
放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤24分钟，大约8分钟的时候我盖了锡纸。 出炉后震出热气脱模，放在晾网上冷却后密封保存。
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②不用拘泥于模具，配方做成450克大吐司也是刚好的。 ③烘烤温度和时间仅供参考，具体根据所用模具和烤箱脾气调整。