整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；放盐和料酒腌2小时以上，最长不超过半天。
锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；
炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；
鸡肉起锅前放入料酒翻炒；
料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；
锅里放入花椒粒，小火炒出香味；
将炒好的花椒粒滤出；
锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；
炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；
炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；
加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；
鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；
关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；
1、市售的很多鸡辣椒都是不剔骨的，我也是为了方便家里老人吃，所以做了剔骨的，我还是比较建议做剔骨的，因为做鸡辣椒时不去骨也会把鸡肉砍的很小块，难免有碎骨头，影响口感，不小心还会卡到牙齿； 2、糍粑辣椒，可以选择市售的，我们这边菜场就有卖，如果没有卖的，就将干辣椒放入稍烫一点的水进行淘洗，淘洗干净放入搅拌机中搅碎，就是糍粑辣椒啦。