虾去虾线，开背，放入腌制虾的料酒，盐，玉米淀粉（淀粉要多放一些虾仁要上浆炸出来才好吃），少许水，抓匀腌好备用。（剥下来的虾头不要扔，冻上以后可以留着做别的菜）
锅起宽油，油温5成热放入腌好的虾炸至金黄定型后，油温调热再复炸一次。
用热水烫一下花生米，然后空干水分，不喜欢有皮的可以把花生米皮去掉再炸，油烧热小火慢炸花生米，捞出晾凉备用
调制宫保汁： 将配料了写着宫保汁的所有调料放到一个碗内调好备用
锅里放少许底油将干辣椒和花椒炒香，再放入蒜片和姜片炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油（火一定不要太旺）然后放少许清水，小火慢熬20秒，捞出所有配料
放入宫保汁，大火收汁，放入葱丁，虾仁，最后放花生米，迅速翻炒，出锅装盘完工！
注意花生米一定最后放要不就不脆啦，花生米换成腰果也是可以的。还有炸虾的时候一定稍微多放点油，可千万不能是煎的要炸才行！