90%含水量顶级银座生吐司

作者： 烤箱外的守望者

【银座顶级生吐司】极致匠人的气息扑面而来，这次把手上极致的食材、工具来了一个顶配式操作： 👏🏻一款不能用常规吐司来定义的生吐司，切开之前拿起来像是一颗巨型果冻，组织最中心在晃动的柔软感觉👽切片像一片真丝绸缎，分分钟要从手里滑走～～🤓 清甜的面粉麦香+乳味+水润Q弹的口感，oh my～！此生必吃一次的生吐司，极致中的极致～配方根据我的看家方子调整的水量～来吧亲们，做ta做ta！！🙋

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 100克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 9克
• 砂糖 25克
• 盐 3克
• 淡奶油 25克
• 炼乳 10克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 20克

90%含水量顶级银座生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料混合，厨师机混合2D1分钟；中速4D8分钟，5D1分钟出厚膜；

步骤 2

加黄油2D2分钟；中速4D7分钟，5D4分钟出手套膜，根据自己厨师机习惯调整

步骤 3

室温28度1小时左右至2倍大，手指沾面戳不回缩；

步骤 4

分两团，松弛15分钟

步骤 5

擀至30cm长翻面，向中间对折，再擀长，卷起放入模具

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步骤 6

步骤 6

二发35度75%湿度60分钟发酵至6分满，

步骤 7

可视自己模具情况，但不能超过七分！盖好盖子开烤

步骤 8

烤箱上150度下170度，低糖吐司盒28分钟，千代田33分钟，出炉震热气，倒出立刻放正，太柔软很容易出褶皱～正常现象

步骤 9

切片软到直接对折，必备藤次郎吐司刀

步骤 10

组织均匀，水润Q弹，柔软无比；第二天吃依然软到下腰，口味更加美味！

90%含水量顶级银座生吐司的小贴士

1.大水量吐司，必须要厨师机，除非特别厉害的大师哈～要有耐心，好的厨师机很关键，我用奥斯汀，大水量效率奇高，面团无比韧性，真的超级赞！ 2.薄如蝉翼的半透明外皮，和冷却后的微皱，是这款吐司最经典的细节外表，不要担心这些哦

菜谱创建时间：2021-01-28 17:46:37