五花肉洗净切成麻将块儿，不要切太小了，否则后期容易吃不到肉
笋干提前泡好，根据笋的品种泡1～2天不等，勤换水（一天至少要换两次，不要懒），我用的笋干是冬笋干，宜兴的竹子是毛竹，冬笋干肉厚有且嚼劲。 笋干如需要改刀就稍微改改刀，太大了吃着也费劲。 PS：不同品种笋干炖出来的味道不一样哦
水烧开下笋干煮20分钟左右，这一步的目的是为了煮掉笋里的部分嘌呤和草酸，并减少后期烹饪时间。
在煮笋干的同时另起一锅水，焯肉。 水开后下2片姜，一点料酒（黄酒也行），肉下入锅中，开锅起沫子了捞出来就好，觉得肉上还沾有浮沫就用热水再洗洗。
肉焯好之后，另起一锅水（要炖啦），水要放足，后期就不能再加水了哦！ 水开后还是放两片姜和一点料酒，肉放锅里后开锅转小火，盖盖子炖30分钟左右。 30分钟后不要关火，放入煮好的笋干，同时放生抽、老抽、白糖。 依据食材多少按自己口味调整，生抽和糖的比例大约3：1或4：1，不爱甜的就少放些糖，一定尝着放啊！老抽少来点，上色即可，就这样继续小火炖30分钟。 30分钟后，已经飘香了～不要关火，放盐，还是尝着放哦～再炖5分钟关火。
晾半天，再热，开锅煮个十分钟，尝尝味道，可以了就关火，盛出要吃的，剩下继续在锅里泡着。再吃再热再吃在热。
没有技巧！慢慢做即可！提前泡发笋干，五花肉尽量不要太肥，均匀些即可！如果当天宴请亲朋，请提前一天中午开始炖！再提前1～2天泡发笋干！ 如果考虑亚硝酸盐的问题，那么请放弃这道菜，这道菜不可能一直小火煨着让它在几小时内入味，就是需要热凉热凉这种三番两次的加热方式才可以彻底入味，就像三蒸三晒啊咸鱼腊肉啊那种感觉，我每次会炖一大锅，随着第二次顿开始复热，每顿饭煮开5～10分钟，盛出一碗吃，再热再吃，肉到后面肥的部位都已经开始炖化了，那时候的笋干吸满了肉汁油脂，最好吃～最后的汤就下面和蔬菜，反正吃得非常开心。 肉和笋干的比例无需刻意，肉是吃肉味，笋干泡发后目测体积是肉的两倍左右。 老抽为了上色，锅里的汤有颜色了即可无需刻意；生抽可多放，糖不要错过生抽，尝着汤要是有鲜甜味即可，盐最后放。