巧克力味古早

作者： summeryzc

虽然叫它古早，也只是用了烫面法和水浴烤。巧克力和黄油更搭，口感更浓郁。可可粉和巧克力特别容易消泡，略微消泡不影响哈。我用的是8寸正方形活底模具，需要包两到三层锡纸。我很懒😂步骤图没拍，分别是原味和巧克力味的成品图

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 85克
• 黑巧克力（70%以上） 50克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 90克（我不喜甜用了80克）
• 黄油 80克
• 玉米淀粉 10克
• 巧克力豆、柠檬汁 若干

巧克力味古早的做法步骤

步骤 1

黄油，牛奶、黑巧一起隔水加热融化拌匀，不用煮沸，就是70—80度的样子，倒入面粉烫面，拌匀无干粉，稍微晾凉。

步骤 2

加入蛋黄搅拌至顺滑面糊，烫过的面粉糊化了很难形成面筋，手法不重要了，就是整成顺滑面糊即可。（室温低的话请坐水浴保温）

步骤 3

此时预热烤箱150度。接下来就是打发蛋清，没啥好说的，只要湿性发泡就可以了（提起打蛋器大弯钩甚至往下滴落也没事）。我在最后一次加糖时加入了玉米淀粉一起打，可以增加蛋白霜的稳定性。

步骤 4

分三次混合步骤2和步骤3，手法要快，略微有些消泡无妨。模具垫油纸，最好高出模具，从高处倒入混合好的面糊，轻震掉大气泡，表面撒巧克力豆或者做成夹心都可以。

步骤 5

水浴法烤制，模具放入加了热水（大概2cm高）的烤盘里，150度35分钟，转135度40分钟。也可以140度70分钟。温度时间根据烤箱自行调整，总之就是低温慢烤，如果表面开裂就要降温。

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步骤 6

步骤 6

烤好后提着油纸出模具，切割，开吃哈！

菜谱创建时间：2021-01-28 10:11:09