鱼洗好后用厨房纸巾擦干水，热锅热油热一下锅，油热后倒出，重新加入冷油煎鱼，这样不容易粘锅。
鱼两面稍微煎一下，煎好后出锅，锅里看油是否够，没有的话再加点油，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入鱼，大火烧开。
烧开后加一点盐（别放太多，后面尝后再调整），一勺白糖提鲜，加陈醋去腥，再加入2勺蒸鱼豉油，加入老抽上色，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。炖煮期间不要盖锅盖，开锅炖。
最后大火收汁浓稠后关火出锅。