第一步，清理鱼头。 鱼头鱼鳃要去掉
第二步，30克盐、30毫升白醋、200毫升米酒、300毫升清水。揉搓鱼头，静置几分钟，去除泥腥味。
第三部，将一半的材料放到洗好的炖盅底部
第四步，鱼头在上面调制的水里泛白就可以捞出，从大到小依次摆放到炖盅里
第五步，放剩余的材料、姜片、枸杞、放开水放到八成，加入50毫升米酒
第六部，用耐高温保鲜膜盖两层
第七部，炖两个小时，放入适量盐。