风靡日本的小甜品焦糖布丁烧

作者： 莫菲Moffe

布丁嫩滑的诱惑是谁也抵抗不了的~如果说有布丁+焦糖+戚风蛋糕这种组合，你有木有想要尝试一下的冲动~松软的戚风蛋糕浸满焦糖液，香嫩的布丁在唇齿中蔓延~一口下去，三重口感，三重层次~简直是神仙味道本味~哈哈~所有材料都简单易得，在家中可轻松驾驭~还不快收藏做起来~此配方可做140ml布丁杯4个

用料

• #焦糖液
• 细砂糖 64克
• 水 20克
• 热水 30克
• #布丁液
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 200克
• #戚风蛋糕
• 牛奶 18克
• 玉米油 13克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 18克

风靡日本的小甜品焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

先做焦糖液:细砂糖和20克水称入厚底锅中，30克热水保温，温度＞60度

步骤 2

锅中糖水小火加热，煮焦糖的过程中不要搅拌糖液，防止翻砂~煮至深琥珀色时立即离火，加入热水快速搅拌，做成焦糖液

步骤 3

把焦糖液平均分在四个布丁碗中，冰箱冷藏至凝固

步骤 4

下面做布丁液:所有材料混合均匀

步骤 5

过筛两遍~一定要过筛两遍，成品才够细腻，不要偷懒哈

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步骤 6

步骤 6

此时焦糖已凝固，将布丁液倒入杯中，约6-7分满即可

步骤 7

进行第一次水浴烘烤~烤盘中加热水，150度烘烤30分钟，至布丁最上层微微有一层膜，布丁液没有完全熟，烤完晾凉后才可以挤上戚风蛋糕糊

步骤 8

接下来做戚风蛋糕:蛋黄、玉米油、牛奶充分搅拌乳化均匀

步骤 9

蛋白分三次加砂糖（第一次蛋白打至鱼眼泡，第二次蛋白变细腻，第三次蛋白出现纹路），打发至有坚挺的小尖角

步骤 10

先取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀

步骤 11

再倒回剩余蛋白霜内，翻拌均匀

步骤 12

将戚风蛋糕糊装入裱花袋，挤入布丁杯中，用刮刀抹平表面，使表面平整

步骤 13

二次烘烤，还是水浴法150度烘烤30分钟，至戚风蛋糕熟透，布丁成型

步骤 14

将布丁从杯中脱模，倒扣在盘中，戚风蛋糕浸满焦糖液，再加上嫩滑的布丁，口感绝佳~稍微放凉点吃没有蛋腥味~最后祝你们解锁神仙美味成功~

风靡日本的小甜品焦糖布丁烧的小贴士

1.焦糖不要熬过了，否则会很苦

菜谱创建时间：2021-01-27 14:09:53