准备食材： 猪脚2只剁开，这步可以找摊主代劳。 准备其他葱姜蒜香菜，葱和香菜切碎，姜蒜擦成蓉备用。
猪脚凉水入锅焯水，去掉血沫。 再次入锅，加水没过，加入切成段的葱和姜片适量，料酒2勺，去腥。 大火煮开转小火炖煮1小时。 取出猪脚浸冰水浸泡10分钟，让肉质更Q弹。 猪脚汤过滤掉葱姜倒入保鲜盒冷藏制成皮冻。
锅中加入100g多力小榨浓香菜籽油烧热。 多力小榨浓香菜籽油浓香满满非常适合制作红油哦。
准备辣椒面1勺、白芝麻1勺混合均匀。因为要泼热油，这里要选用耐热的器具。
油微微冒白烟关火，泼入辣椒面和芝麻中，快速搅拌，菜籽油的浓香味道就飘出来。
碗中加入青红椒丁、葱末、香菜末、蒜蓉、姜蓉，再加入调味料蚝油、生抽、陈醋、糖，再加上稍稍冷却的红油（怕辣可以加一半就好），可以根据自己的口味适量再加一点盐。
将酸辣调味汁拌入过水的猪脚中，拌匀。
放到保鲜盒中冷藏后再吃会更加入味。
装盘上桌，过年端上一道酸辣开胃的酸辣猪脚给春节餐桌增添了红红火火的喜气呀。
皮冻取出切块，剩余的调味汁可以用来拌皮冻也超级赞！
1.红油可以一次多做一些，分次取用很方便。 2.这个酸辣调味汁用来凉拌皮冻、蔬菜、其他肉类都可以，很百搭哦。