辣炒橘皮牛腩

作者： 下厨房的阿布

橘子皮算是江西比较特色的调味料了，在橘皮的点缀下，辣味的层次立刻丰富了起来。一口下去，牛肉、小米椒和橘皮组合的特殊香味，立刻刺激得食欲大增，米饭都要多盛半碗！所以这道菜成为了我家餐桌的常客～配合上大吉大利、红红火火、牛气冲天等良好寓意，正月里宴客也是热门菜～ 要还原这地道的农家风味，除了橘子皮，菜籽油也是必不可少的关键。小时候都用农户自家压榨的菜籽油，现在超市买到的经常都觉得香味淡了点，直到用了多力小榨浓香菜籽油，赞，果然有记忆中的香味！PS.据说连续4年荣获iTi美味三星奖章，还升级获得了水晶风味奖（这个奖很厉害！“食品界奥斯卡”！） 购买：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 熟牛腩/生牛腩 400克/500-600克
• 橘子皮 50-100克
• 蒜头 20瓣（约50克）
• 小米椒 20个-30个
• 多力小榨浓香菜籽油 适量
• 盐 约5克
• 生抽 约40克
• 料酒 约50克

辣炒橘皮牛腩的做法步骤

步骤 1

准备齐各种用料。如果是生牛腩，先用高压锅压15-20分钟。怕辣的朋友也可以用青椒替代部分小米椒。蒜头也可以用大蒜苗。

步骤 2

新鲜的橘子皮用沸水煮2分钟捞出，主要是去除部分橘子皮的苦涩，以及市售橘子上打的果蜡。如果是干橘子皮，煮2分钟后，要漂一会儿，等橘子皮漂软再用。

步骤 3

牛腩、蒜头、小米椒切片，橘子皮切丝。

步骤 4

热锅后，倒入适量多力小榨浓香菜籽油。

步骤 5

油热后，倒入辣椒和蒜片，加入2-3克盐，翻炒至断生有香味。

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步骤 6

步骤 6

加入牛腩、橘子皮和剩下的2-3克盐翻炒。

步骤 7

加入50克左右料酒

步骤 8

加入40克左右生抽

步骤 9

翻炒至汤汁收干，即可装盘。

辣炒橘皮牛腩的小贴士

1.用这个方法炒生牛肉也是很好吃～ 2.不同的盐、生抽的咸度有差异（比如我家都是低钠盐和低咸度的生抽），大家口味也各异，具体用量请根据自家口味酌情增减哟～

菜谱创建时间：2021-01-27 12:03:19