武汉辣的跳

作者： 细嗅蔷薇natalie

都说四川人辣不怕，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣，作为性格火爆的武汉人，对辣其实也是爱的深沉。武汉有道名菜辣的跳，就是一道明不见辣，但是一吃上瘾又虐又过瘾的名菜。武汉辣的跳其实是辣度PLUS版的卤水牛蛙，成菜不见辣椒，所有的辣味调味都在一锅卤水里。丰富的香味层次来自于各种香料，先用油炒香是关键的步骤。调配好的卤水还可以卤制其他卤味素菜。另外辣的跳脚的辣味来自与魔鬼辣椒，辣度很高。家庭制作也可以按自己嗜辣程度来调整辣椒的使用量。 这次用到的多力小榨浓香菜籽油，连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，三级质量等级，高品质的油可以让辣更香哦。 戳https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 多力小榨浓香菜籽油 适量
• 牛蛙 3只
• 生姜 5片
• 小葱 1把
• #卤水香料
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 白豆蔻 适量
• 小茴香 适量
• 花椒 适量
• 陈皮 适量
• 良姜 适量
• 印度魔鬼辣椒/或其他干辣椒 看你的嗜辣程度加
• #调味料
• 豆瓣酱 3大勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 2大勺

武汉辣的跳的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。所有香料温水洗净沥干。

步骤 2

牛蛙去皮洗净，从中段切开。用少许料酒，食盐提前腌制。

步骤 3

制作卤水： 炒锅里倒入约40ml多力小榨浓香菜籽油。

步骤 4

放入葱结和姜片翻炒出香味。

步骤 5

倒入除了辣椒外的所有香料，小火慢慢炒香。

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步骤 6

步骤 6

加入豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 7

倒入高汤，大火烧至沸腾。加生抽，耗油，老抽等调味料。

步骤 8

加入印度魔鬼辣，我这里还使用了灯笼椒。 盖盖转小火熬制卤水约40分钟后关火。让调料浸泡至少2个小时以上。

步骤 9

捞出香料，再次煮至沸腾。

步骤 10

放入处理好的牛蛙，卤煮3-5分钟关火，再浸泡5分钟即可出锅。

步骤 11

装盘后淋上少许卤水和红油，武汉辣的跳，敢不敢来挑战一下？

武汉辣的跳的小贴士

牛蛙容易熟，久煮会散架，卤煮时间控制在3-5分钟。

菜谱创建时间：2021-01-27 11:05:50