1、鲜虾去头去壳去虾线，留下小尾巴 2、将虾仁清洗干净，沥干水分，加入一小勺料酒，适量盐和少许胡椒粉、淀粉，拌匀，腌制10分钟
1、日本豆腐从中间切开，分成两段，这样比较容易从袋子挤出，且不易碎。 2、切成约两厘米厚度的小圆墩，码入盘中，再撒上少许干淀粉。（撒干淀粉的目的是为了防止在蒸的过程中出太多的水，而且虾仁也不容易滑动） 3、将虾仁码在上面。
1、锅里加入水烧开，将青豆仁12粒入开水中焯烫至熟捞出，加入凉开水浸泡一下备用。 2、将整理好的虾仁玉子豆腐放入锅中，大火足气蒸三分钟即可出锅
1、芡汁的用料也很简单，取一勺鲍鱼汁（或蚝油），一勺生抽，大约半碗清水调开。 2、锅里加入适量油烧热，倒入调好的酱汁煮开，调成中小火，再加入淀粉水，一边加一边用铲子慢慢推开推均匀，稠度适合就可以了。不宜过稠，稠度太大淋汁时不容易均匀，而且也不美观。
因为撒有干淀粉，蒸好后盘中也不会有太多的水分，所以无须将盘里的水倒出，直接用小勺子将调好的芡汁淋上即可
最后用熟的青豆粒点缀，一道美美的玉子虾仁就完成了。
简单，快手，健康！
这道菜的主要技巧还是在蒸制的时间和火候上。大火！足气！三分钟！