1. 准备材料：高汤可以换成水 但味道会不够； 配菜除了木耳白菜也可以放些自己爱吃的菜； 火锅底料任何品牌都可以 按个人口味取适量； 葱姜蒜切片备用 鸡精白胡椒粉糖少取 葱末蒜末干辣椒段麻椒适量；
2. 腌肉：肉片适量+生抽1小勺+料酒1小勺+白胡椒粉1小勺 用手抓均 抓的时候手速略快一些 把肉抓的变得有略微粘稠感， 再加入蛋清1个的量 继续抓匀， 再倒入淀粉1小勺 继续抓匀， 最后加少许油 抓匀 放一边腌制10分钟；
3. 油锅下葱姜蒜片+火锅底料 翻炒出红油， 倒入高汤+鸡精+白胡椒粉+糖少许 煮沸；
4. 高汤煮沸后下入配菜 白菜+木耳 煮熟后盛入大碗中铺底；
5. 捞出配菜后 锅内高汤煮沸状态下入肉片 肉片煮熟捞出放在铺好配菜的大碗中， 在肉上放好葱末+蒜末+干辣椒段+麻椒， 烧少许热油 淋在上边即可。
蛋清用于抓肉 我把剩余的蛋黄在煮肉时一同煮熟了 与葱蒜末干辣椒麻椒放在一起 热油淋之 不浪费。
1. 火锅底料的量可以略微多放一点 如果怕辣放的量少 那在汤里就放适量盐来调整口味 不然味道太淡； 2. 炝锅炒火锅料时也可以稍加些豆瓣酱来增加风味； 3. 高汤没有 可以加水 只不过味道会略微有点欠缺； 4. 配菜可以放自己爱吃的菜 生菜 金针菇 菌类都可以 家庭版的就是以自己爱吃的口味来做； 5. 关于抓肉 把肉加入生抽料酒胡椒粉抓粘之后再放淀粉 这样能使肉更好的与淀粉融合 如果肉抓的不够粘 只是拌几下 那样再煮肉的这个步骤中 肉很容易因为没有挂住浆而把汤变浑浊 肉也变得很柴 所以不要嫌累胳膊 多抓一会 把肉抓粘稠再放蛋清淀粉和油。