排骨泡血水半小时以上。 冷水入锅焯排骨，加料酒，姜片。 捞出，清水冲洗泡沫。 胡萝卜去皮切块(小);姜蒜切末;尖椒切丝;小米椒切段。
热油(多)，白糖炒化，倒入排骨上色，出锅。
热油，豆瓣酱，姜末蒜末，倒入排骨。 加入尖椒，后加入小米椒。 盐。 加水没过排骨。 二十分钟后加入酱油，后加入胡萝卜。
四十分钟以上，大火收汁。