初级西点学习记录03|菠萝包

作者： Beingmode

现代食品学校方子，6个面包的量。 就比之前的做普通面包多一个步骤，制作酥皮包裹住面包心

用料

• 面包内心
• 高筋粉 250克
• 糖粉 50克
• 酵母 6克
• 盐 2克
• 改良剂 2克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 20克
• 水 95克
• 外层酥皮
• 糖 60克
• 黄油 60克
• 蛋液 20克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 2克

初级西点学习记录03|菠萝包的做法步骤

步骤 1

加入所有制作面包内心的材料，打成光滑面团，加入黄油成透明片装。醒发20分钟，拍扁排气，切成6份，再搓圆，再次醒发20分钟。

步骤 2

将黄油，糖粉拌匀，一次性加入蛋液拌匀最后加入低粉，扮成混酥面团。建议选小一点鸡蛋防止液体太多变成面糊，装入保鲜袋，将酥皮冷藏一会儿。

步骤 3

将冷藏后的酥皮整成圆柱型切6块，搓圆，多撒粉压平。 把发好的面包面团，搓小搓紧实。

步骤 4

手上多粘粉保持酥皮外层干燥，旋转着包裹住面包面团。 包裹手法关键点:一边提拉面包心一边收紧酥皮，见视频。

步骤 5

磨具按压花纹，整圆

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步骤 6

步骤 6

发酵30分钟后，刷蛋液，烘烤

菜谱创建时间：2021-01-26 12:21:28