好久沒做抹茶口味的戚風 小孩突然點餐 還好手邊有材料 原先愛用的50鈴用完了 這次試試看白蓮 我真心推薦宇治系列的抹茶粉 千萬不要買些亂七八糟的 味道和顏色 真的差很多 一款好的抹茶粉在烤蛋糕時發出的香味 會讓人覺得物有所值 很值得👏
還是用燙麵法 牛奶和液體油 小火加熱 攪拌均勻 鍋邊冒小泡泡就可離火
抹茶粉 低粉 過篩 拌勻後 加入6蛋黃
一次攪開2顆蛋黃 會比較好攪拌 沒有顆粒狀 看起來柔順絲滑 閃閃發光 才是一個堂堂正正的蛋黃糊😜
蛋白加一點白醋 就可以開始打發 我習慣直接開高速打 等到稍微成型 再轉低速讓蛋白霜更細緻 出現小彎勾 蛋白霜就打好了 💡 高速3分鐘+低速20秒 這是我家打蛋器的最佳狀態 大家還是要以自己家裡的機器為主 每次紀錄下來 成功率會比較高
挖一大匙蛋白霜 和 蛋黃糊 攪拌均勻 可以用力攪拌不用擔心 這時候得好好攪拌 下一個步驟才不容易消泡
蛋黃糊+1口蛋白霜 拌好後應該是這樣子的
先去預熱烤箱 185/170 （請依照自家烤箱做調整） 最後一起倒回蛋白霜的大鍋裡 刮刀垂直切入 從下往上 輕柔的切拌 直到蛋白霜 蛋黃糊完美融合 沒有色差
完成後倒入6寸模型*2 （或是一個8寸的模型） 我沒有用刮刀抹平的習慣 剛到進模型 會有點小氣泡也沒關係
然後 重摔很多下 把 小氣泡摔出來就可以了 💡 我大概都會摔個24 36 下 （我喜歡12的倍數🤦🏻♀️）
180/170 烤6分鐘 表面已經凝結
最困難的部分⋯⋯⋯對我來其實是劃刀🙄 嗯 很醜 我知道 6寸劃上3刀 8寸劃4刀🔪 應該是比較合適的分法 但是⋯⋯⋯我手殘啊我
劃刀後160/150再烤上30分鐘 （請依照自家烤箱做調整）
將將 抹茶戚風出爐🍵
有人說不會劃刀 就不要劃啊 可是更醜啊 哈哈哈哈
這顆沒劃刀的醜戚風 我只摔了12下做個對比 所以中間還是有些氣孔沒摔出來 不過蛋糕組織還是非常的成功 😜 但是 他醜😭