准备好食材，酱牛肉一定要选牛腱子，葱白切成小段，生姜切成片。
把牛腱子切成几个小块儿，更容易入味儿。
泡入清水中两小时,泡出血水。
锅中倒入清水，牛肉冷水下锅，水要没过牛肉,煮10多分钟，会有许多血沫，捞出牛肉，放入冷水中浸泡10分钟。
锅中重新倒入冷水，放入泡凉的牛肉，加入冰糖，八角，香叶，花椒，桂皮，干红辣椒，山楂片。锅中水要没过牛肉，一次性加足。
锅中加入葱段,姜片。
加入味达美臻品料酒2勺。
加入味达美臻品特级生抽3勺。
加入六月鲜红烧酱油1勺。
加入葱伴侣6月香豆瓣酱2勺。
用勺子撇去煮制过程中出现的浮沫。
慢火煮100分钟，用筷子容易扎透牛肉就可以了。
捞出牛肉，凉透风干两个小时。
再放入刚才的肉汤中，煮15分钟,更好的入味儿。捞出晾凉即可。
酱牛肉可切片摆盘凉吃，可以做回勺牛肉，葱烧牛肉，下面条时切几片，吃法太多了！多酱一些冷冻冰箱，春节随时想吃就吃。
完全冷却后切片码盘，上面香菜点缀。春节上桌，颜值也很高，最主要是特别美味！
肉筋分明，酱香浓郁！
牛年就吃酱牛气冲天酱牛肉了，强筋壮骨，美味难挡！
这道酱牛肉，调料里咸度已够,不需要使用食盐。 牛肉一定要买牛腱子，肉筋纵横交错，适合做酱牛肉。 肉焯水的时候冷水下肉，可以更好的排出肉里的血污和肉腥味儿。