先烧一壶开水！
皮蛋去壳对半切开，把“蛋白”和“蛋黄”分开，蛋白切丁，两半的蛋黄留着
锅里热油，下皮蛋，用锅铲把蛋黄碾碎，随便切切就行。倒入开水，搅拌。会看到液体呈现近乳白色 i )不喜欢皮蛋的这一步用普通生蛋也可以，生蛋打成蛋液，热油下锅。不要等它熟了，很快倒入开水，锅铲搅拌。液体呈现近乳白色。
白菜切成习惯的大小。锅里加姜片，白菜。锅盖盖上，闷一会直至菜熟了。
加入盐糖白胡椒调味，当然你也可以放鸡精等。适合自己的才是最重要的。