芥菜洗干净，风干一段时间，用无油无水的刀和砧板切段。 加入少量盐搓揉，多盐就咸，保存时间久；少盐就酸，保存时间就短。
放置半天，挤干水分，塞进瓶子里，静待20多天。
用小瓶子装好揉好的咸菜即可，放置20天。左边两瓶腌制约一个月，最右边一瓶腌制约10天。
热锅放油，加入蒜粒，爆香，进入肉末，再进入剁碎的咸菜，是个下饭菜。