牛杂直接某宝买广东的飞水牛杂，干净，还切好块。 我喜欢金钱肚＋牛筋＋牛脆骨的搭配。 牛杂解冻后直接冷水下锅，锅中加足量的料酒和白胡椒粉，也可以加点葱姜，目的都是去腥，水开后撇弃浮沫，煮三分钟。然后倒掉水，再重新加冷水和料酒，白胡椒粉，再煮一次，腥味就基本去掉了。 这步非常重要，去腥完全卤好的牛杂才能香喷喷。
卤汤香料配方：小茴香＋肉桂＋陈皮＋花椒＋香叶＋大料。 放入料包里，过清水洗净，然后放入电压力锅。
锅中加清水2升，放入洋葱和昆布
加酱油，料酒和清酒
再加入苹果，汤底就集齐了。
将飞水两遍后已经没有脏器味儿的牛杂放入卤汤中，电压力锅压1小时，然后保温6小时，晚上做，第二天一早就能用啦！
这是第二天一早卤好后的样子，香喷喷的。
金钱肚和牛筋完全软糯入味。
脆骨也是入口即化，超级香浓。
直接吃就可以。 但是我准备年菜，所以准备串串存储，随吃随拿。 首先，竹签洗净。
W型串好牛肚
脆骨和牛筋也都串好。
分袋存储，冷冻起来，可以作为关东煮的重头戏，也可以烤一下再撒点烧烤料，都是极好的下酒菜。
接下来把串不上的碎料煮一锅番茄炖，配料用的胡萝卜，颜色和味道都和牛杂极为相配。 胡萝卜用了两种，都洗净，切滚刀块。
放入卤牛杂的汤底中，压15分钟，就炖透了。
然后锅中加点底油，炒一下番茄罐头
再加入牛杂，炖好的胡萝卜，已经一大碗卤汤
再加点咖喱粉，提味又不会产生咖喱味，我用的是横滨舶来亭的中辛咖喱粉。
之后加酱油，蚝油，盐和糖调味，搅匀关火，吃之前撒点欧芹碎，简直是下饭又下酒，居家必备良心菜品！
1.一锅牛杂可三吃：直接卤，关东煮，番茄炖 2.第一步的去腥去脏器味最为关键，飞水两遍，狂加料酒，必不可少！ 3.提前一天准备，炖的软烂入味，之后料理更方便。