『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼

作者： 蜜斯ann

以前念书的时候，校门外一条街荟萃着南北不同风味的快餐和小吃。 其中最受大家欢迎的就是淮南牛肉面和葱油饼。 来北方之前，我的家庭是不吃葱的，也不爱吃面食，自然也就没有没有吃过葱油饼。 自从我在同学手中咬了一口，人生的新天地就此开启~ 这是经过多次试验，找到的理想的面粉与水的比例，能够让面团好操作、有弹性又不会太软。做好后，饼有着酥脆的口感和层次，里面是薄薄一层，有微微的嚼劲，油葱酥喷香。 :-D 配方量可以做6个，擀薄后的葱油饼可以冷冻储存。 也可以只做一个，现做现吃，反正快得很。

用料

• 面粉 300克
• 盐 1/2小勺
• 开水 120克
• 冷水 60克
• #葱油酥#
• 橄榄油或花生油 60ml
• 面粉 95克
• 盐 3/4小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 小葱 几根

『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉和盐放进盆里，先拌均匀。慢慢地加热水，用筷子搅拌至水完全被面粉吸收，再慢慢加入冷水，用手揉揉面成面团。 如果还有干粉，就再加一点水，如果面团很黏，就稍微加一些面粉，直至面粉和水融合成一个不粘手的细腻面团。大概5分钟。 盖上保鲜膜静置20分钟松弛面筋。

步骤 2

制作油葱酥：中筋面粉95g+花生油60ml+盐3/4小勺，混合均匀即可。 这样就可以很简单地让葱油饼形成分层，而不用多次擀薄叠加面皮。

步骤 3

葱切切碎。

步骤 4

ಥ_ಥ 擀面杖就在抽屉里我都懒的拿，直接用保鲜膜擀面…

步骤 5

将面团排气后稍揉，然后等切为6份，切分后，用手揉成球状。盖保鲜膜防止风干。 取其中一个面团，用擀面杖擀成一个非常薄的长方形，大约15×25厘米。 舀1大勺面粉油糊，用勺背均匀地摊开在面片上，注意在上端和左端留大概2-3厘米不要刷，不然卷起后会黏不住。

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步骤 6

步骤 6

撒葱花。

步骤 7

可以再多来一些，切更细碎，我太懒。

步骤 8

从长边卷起。

步骤 9

卷好后。

步骤 10

再从左向右卷起。

步骤 11

尾部压在底下。

步骤 12

轻轻压扁。然后再擀开成圆饼状。擀的时候如果有气泡或者有葱被挤出，没关系的。

步骤 13

锅内擦拭少许油脂，煎饼。

步骤 14

不时翻面至两面酥脆，呈棕褐色即可。

步骤 15

外皮酥脆，内里略带韧性。

步骤 16

凉了以后会更脆一些。享用吧。:-D

『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的小贴士

:-D

菜谱创建时间：2021-01-25 13:01:45