全麦带馅欧包

作者： 61_0d5n

自己捣鼓出的成功方案✌️ 12个全麦带馅欧包 馅多，糖少

用料

• 高筋面粉 208克
• 全麦面粉 200克
• 牛奶或奶粉 108克/12克
• 水（35克水=50克蛋液） 145.5克 /253.5克
• 白砂糖 33克
• 盐 3克
• 酵母（冬天可增多） 4克
• 无盐黄油 24克

全麦带馅欧包的做法步骤

步骤 1

前一晚 除盐、黄油和酵母的材料加入揉成面团，冰箱冷藏，称重算好12个，一个多重 准备好南瓜馅（或任意其他馅）

步骤 2

第二天 称好黄油，盐和酵母；拿出酵母，放一点水，搅拌成均匀，成糊状

步骤 3

拿出面团，面团用刮板刀两面都切小块，再撒上盐，用掌根把面团推出去，周围的面团再用刮板铲到一起，到肉眼看不到盐就行

步骤 4

再次切块，抹上酵母，再搓，搓到肉眼见不到酵母 面团有光泽才放🧈，🧈一定要是软化的

步骤 5

再次切块，抹上黄油，再搓，收拢，到看不到黄油 ，放入冰箱冷冻10分钟

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步骤 6

步骤 6

拿出快速摔面团，坚持5分钟变光滑，12分钟台面干净，面团光滑

步骤 7

揉完，出手套膜，面团温度不可超过28度

步骤 8

一次发酵，温度28度，湿度75%，至2倍大，南方夏天大约半小时，手指沾粉戳动不塌陷，不过分回缩，切面有气孔 南方冬天室温低，要加长发酵时间，看它到2倍大，切不可心急，要不然做出了是死面团 酵母开封后放太久，一定不要舍不得扔继续用，它已经失效了，不然做出了是死面团😭 tips： 夏天一发常温30分钟， 二发38度和热水45分钟 要冷透才能密封，不然会变湿

步骤 9

充分揉搓排气，分成12等份，每个约？g

步骤 10

盖上，醒发松弛20分钟，馅料拿出

步骤 11

擀皮，翻面（不光滑一面朝上），包入馅料，收紧收口

步骤 12

烤箱38度放一杯温水，发酵大约45分钟

步骤 13

拿出，烤箱150度预热10分钟，面包割花纹，小筛子筛高筋面粉，手抹均匀

步骤 14

上190度 下160度20分钟

步骤 15

架子晾凉，冷却后密封，冷冻储存

菜谱创建时间：2021-01-25 11:11:38