棉花糖版牛轧糖

作者： 蜜果觅我

配方来自甜悦老师，老师的制作细节非常详细。搬运老师的配方是为了方便自己查阅。 这个配方是基础原味配方，份量是老师配方的一半，用28×28的金盘塑形，大概是四分之一份。 注意事项： 1、用不粘锅制作，如果没有或者不粘锅状态不好，建议使用电饭煲🤗———恒温、不粘、保温，简直是神器。 2、全程使用小火，不然棉花糖会糊的。 3、如果制作其他口味，在基础配方上添加抹茶粉或者可可粉或者咖啡粉10克。

用料

• 落基山棉花糖 150克
• 总统黄油 25克
• 无糖奶粉 63克
• 盐 2克
• 熟坚果 150克

棉花糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

首先把各种原材料称量好。

步骤 2

坚果如果是生的，需要提前烤好。150℃20分钟，这个不是绝对的。建议最好在烤箱前盯着，因为烤糊就是一瞬间的事。

步骤 3

融化黄油。如果使用电饭锅，放在煮饭档。

步骤 4

加入棉花糖，直至融化。我选用的是落基山棉花糖，这款棉花糖做出来的牛轧糖系列比较稳定，口感不是齁甜。除了太贵，别的没有毛病。 注意事项： 1、小火！小火！小火！ 2、我选用的颗粒大，可以剪成小粒，更好融化。

步骤 5

棉花糖融化没有颗粒，与黄油充分融合后，加入奶粉，翻拌至看不见，关火。如果使用电饭锅，这个时候放在保温档就可以了。 我这个就熬煮的火候大了、时间过了，颜色发黄。

步骤 6

添加你喜欢的干果，我做的这个是原味黑芝麻花生牛轧糖，脱皮熟花生100克，熟黑芝麻50克，共150克坚果。

步骤 7

使用比较硬的刮刀，快速拌匀。放置不烫手的时候开始塑形，为了防止粘，最好在金盘上使用油布。 牛轧糖还有温度的时候开始切块，然后包装。

步骤 8

这是咖啡榛子牛轧糖

步骤 9

这是原味玫瑰杏仁牛轧糖

菜谱创建时间：2021-01-25 09:37:56