先把羊肉解冻，解冻之后拆开包装把羊肉泡在清水里一个小时，然后清洗干净备用。
把所有羊肉切成小块，不宜过小，比日常吃的红烧肉略大即可。
准备好一锅清水，放几片姜片，把羊肉冷水放入锅，大火烧开。
煮羊肉期间准备调料，如上图所示。纱布包的是花椒粒，姜用刀背拍扁，辣椒根据自己口味加量，盐先不要太多，后面炖的时候尝一下汤汁，淡了再加。所有调料放入炖锅。
水开后关火，如图所示把每一块羊肉血沫清洗干净后放入炖锅。炖锅可用汤锅、砂锅或高压锅，砂锅最佳。
羊肉全部捞出后用一个密一点的网勺把余下汤汁里面的血沫子撇出来丢掉，血沫尽量撇干净。
撇完血沫的汤汁倒入炖锅。实践证明用原汁炖出来的羊肉味道最好，上述的每一步骤都不能省。
最后加入一个洋葱🧅。大火烧开后转小火炖一个小时左右。如果用高压锅，上气后二十分钟左右。汤开后可先尝味道，淡了加盐。
炖好的羊肉，加点香菜、葱末和香醋，喜辣的再加点油泼辣子或老干妈，配上老爸的烙饼非常美味！
在我家烙饼和炖羊肉就是黄金搭档，缺一不可。本次只顾吃忘了拍照，下次专门给老爸写个葱油饼的菜谱。