醇香北海道

作者： 好稀罕呀

这个方子反反复复试验了很久，高粉我用王后柔风，如果换成凯瑟琳自行增加10克液体。这个方子用了大量的淡奶油，尽管是直接法，老化也很慢，三天依然柔软，而且非常非常香，很浓郁的奶香，隔着屏幕可以看见面包下沿的压痕，真的是太柔软了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 白糖 90克
• 鸡蛋清 2个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 220克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 30克
• 盐巴 5克

醇香北海道的做法步骤

步骤 1

老规矩，手套膜。

步骤 2

分成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20min。

步骤 3

整形步骤如图。先把面团擀成面片，然后两侧向中间折叠，成有厚度的长方形卷，此时二次松弛20min左右，然后擀成图四这样的长条。宽度6cm，长35cm左右。松弛好的面团非常好塑型，完全不需要人为拉长。

步骤 4

擀卷，入盒。

步骤 5

38度，湿度70%左右，醒发至7分满。

步骤 6

家里没有醒发箱，所以用湿度温度计给大家看看。烤箱里放了一碗80度左右的热水，湿度70%以上，可以看见烤箱门上有蒸气。

步骤 7

发到8-9分满。烤箱上下火230预热。

步骤 8

烤箱最下层，上火150，下火210，三能低糖，28min。

菜谱创建时间：2021-01-24 23:46:09