把牛肉洗净切片，放入碗中，加入姜丝，少许生抽（大概也就两小勺），少许盐，倒入少量清水，轻轻揉捏牛肉，使水分被牛肉充分吸收，蒜切好备用。
加入5-6勺淀粉，继续揉捏牛肉。
烧开一锅水，把洗净的平菇，莴笋，白菜叶，蒜苗加进去煮熟沥出放入碗底备用。
锅洗净，倒入油，加入大料，八角，花椒，豆瓣酱炒香，加入一碗清水入锅煮开，加盐、味精或者鸡精。
转小火，把牛肉一片一片放进去，直到牛肉颜色发生变化就沥出放在刚煮好的素菜上，倒入汤汁。
在牛肉表面撒上一层辣椒面和蒜末，锅中烧油至滚烫稍微放凉，倒在辣椒面上，香喷喷的水煮牛肉就出炉啦！
牛肉腌味的时候一定要把水揉捏进去，加入足够多的淀粉，可以使牛肉更加滑嫩。