马克西姆陶瓷奶锅备用。 这只容量是1L，可爱到犯规(๑• . •๑)！
200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。
切成4、5厘米宽的段备用。
如果有冬笋。去皮切条，另用锅烧水，在水中加盐、炒菜油少许，煮10分钟去涩。 没有用豆腐/豆干做配菜也行。
马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油
再加入一块姜、香葱段，蒜瓣， 摇一下锅，使香油涂匀锅底
在锅内加入2勺30毫升老抽 1勺15毫升生抽、 1勺15毫升花雕/料酒、 1勺15毫升蚝油， 半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能删）、3克左右盐、 白胡椒少许、 花椒粉少许， 八角/大料半朵，桂皮一块（最好有）！
开始加热，至锅内沸腾～
再加入肥肠段，搅拌均匀
加热至锅内沸腾，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～盖上盖子小火咕嘟几分钟～ 再加热水至锅内九成满～ 依旧小火。 尝一下汤汁，肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。
煮笋时间到了之后，笋条捞出来，加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。 炖好肥肠后，因为老抽/具体用水量有误差，可以视情况再加一勺15毫升老抽， 半勺芝麻香油。 再另用锅烧水准备煮面。 然后准备香葱末、香菜、蒜末等
面煮好后， 先浇肥肠和笋在面上， 再浇一大勺辣椒油在肥肠上～ 再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。
肥肠即便已经卤好，也要多炖煮一些时间，不然没有那么好吃