首先当然要准备牛肉呵呵。 我是在山姆买的“澳洲谷饲牛肉块”，很便宜才45.3元一斤。我买了三大盒共计3.442kg。 纯瘦肉很少筋，不懂是哪个部位，估计是牛霖或者黄瓜条吧。
因我喜欢牛肉味，并且参考牛排都是不洗直接煎的，所以做牛肉干我也没有浸泡血水，直接顺纹切成条状。 考虑到牛肉缩水严重，而且我不喜欢烤太干太硬，所以切的比较粗条。 三大盒切出了一大盆。
洋葱切块切条均可。根据个人喜好加入迷迭香碎、黑胡椒碎、辣椒粉、生抽、牛排腌料。 这么多牛肉，生抽我一共就放了四五勺吧，我也没另外放盐，做出来咸淡刚刚好。
拌匀，马杀鸡一会儿。腌制1-2小时。
空气炸锅的烤篮内铺单层。那些小草棍一样的干叶子是迷迭香碎。
第一步烤制： 180度，烤10-15分钟。无需预热。 因为我这次准备的牛肉量大，一共做了八、九锅。所以根据每次烤出的牛肉干成品效果，边做边调整烤制的温度和时间。 基本上如果铺的较满，肉条都比较粗大，时间就略长一点；反之就烤10-12分钟。我一般烤到十来分钟后会打开看看避免烤糊。 差不多烤到6分钟后就能听到锅里滋滋作响。
第二步烤制： 我尝试了三种方案。 （1）翻面后180度12-15分钟。---成品偏硬偏干。比较费牙，牙口好的可以采用这个方案。 （2）翻面后150度烤15分钟左右。---成品偏湿软。牙口弱的推荐这个方案。 （3）翻面后180度烤4-6分钟，150度烤5-10分钟。---成品外干内软，保留有浓郁的牛肉味道，是我最喜欢的口感。 不论哪个方案，到最后几分钟的时候还是要打开看看状况，比较细薄的就提前夹出来，比较粗厚的就再翻个面多烤个2-3分钟。
差不多均匀上色了就可以出锅了。凉了之后牛肉干颜色会变深，会变成市售的牛肉干颜色的。所以不需要烤成很深的酱油色。
做了两锅迷迭香口味的牛肉干之后，我嫌牛肉干上附着小草棍不好看，就把剩下的腌制牛肉条过水清洗了一下，把表面的迷迭香和颗粒状的牛排腌料洗掉了。改做原味牛肉干了（实际还是腌过有底味的）。
原味第一步烤制结束后是这样的。
第二步烤完后是这样的。 原味牛肉干成品显得干净清爽多了。
到最后一锅时，突然想多做一个香辣口味的吧。 于是再撒了点辣椒粉、烧烤料和熟芝麻，稍微马杀鸡了一会儿，上烤。
其实在腌制牛肉条的等待期间，我给我家的小可爱可乐同学做了一点狗粮零食。切牛肉条剩下的边角料，和鸡里脊肉条，任何调味料都不放，直接进空气炸锅中，180度烤了大概10分钟。 烤出来我也偷吃了两块牛肉，什么调料都没放其实也相当好吃。当然可乐吃得最开心。
最后是成品大合照。
这是上周做好的成品牛肉干。虽然做咸了，还是很好吃，三四斤牛肉很快就干掉了。
因为自己做的牛肉干少盐且不是很干，想保存的话请冷藏保存。牛肉干过几天后会回软一些，我一般会过几天后再用空气炸锅炸一次，180度5-10分钟左右。
1、千万千万注意不要放咸了！因为牛肉干缩水厉害，正常放盐成品就会咸的很。上周我第一次做，其他都好就是太咸，边吃牛肉干边干掉几大杯水。推荐完全不放盐，少量放些生抽即可。 2、不要放老抽！牛肉干完全不需要加老抽调色。牛肉一熟就是正常的酱油色了。如果加老抽，牛肉干会变成黑漆漆的。 3、生牛肉共计3442g，成品牛肉干：迷迭香味364g+原味897g+香辣味276g+狗粮47.1g=1584.1g。估计烤制过程中吃掉了200g左右。那么成品率约52%。 4、算经济账：折算下来，自制牛肉干的牛肉成本约87元/斤。网购的苏立德牛肉干138元/斤。嗯，不错呀还省钱啦哈哈。