走油肉

作者： 不高兴SIR

用料

• 五花肉 5000克
• 料酒 2勺
• 老抽 210ml
• 生抽 90ml
• 盐 6勺
• 冰糖 60克
• 茴香 9颗
• 蜂蜜 3勺
• 姜片 3片

走油肉的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀大块，约15*15，洗净，焯水去浮沫

步骤 2

焯水以后再加水，加料酒，姜片，煮约30分钟，筷子能扎透肉皮为准

步骤 3

用叉子或竹签在肉皮上扎孔

步骤 4

锅烧宽油，放入肉，皮朝下中小火炸制

步骤 5

此步骤一定要按住锅盖，以免炸肉时锅盖被顶飞

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步骤 6

步骤 6

炸肉初期会有较大砰，砰声，待声音转小，开盖淋油与肉上面，确保没一面都炸到

步骤 7

肉各面炸制金黄色后捞出，放入煮肉的原汤中浸泡，使肉皮起泡

步骤 8

浸泡一夜的炸肉，已经微微能看到膨胀的肉皮，为了更好的口感和健康，去除结起的猪油

步骤 9

取炒菜锅，将肉和肉汤一起放入，汤淹没肉为宜，肉汤不足，请加水，然后依次倒入老抽，生抽，茴香，盐，冰糖，蜂蜜

步骤 10

搅拌均匀，开大火煮开，转小火煮40分钟，此时肉皮朝上

步骤 11

皮朝下继续小火20分钟

步骤 12

大火收汁

步骤 13

取出在通风处放凉

步骤 14

放凉后按喜欢的厚度切片

步骤 15

装盘，浇汁，食用时大火蒸15分钟，年菜出锅

走油肉的小贴士

⚠️炸肉的时候要中小火，然后一定要盖锅盖，以免被溅起的油花烫伤 ⚠️一般一锅肉为3斤左右（具体按各自家庭肉量和锅的大小调整），每3斤肉加入70ml老抽，30ml生抽，2勺盐，1勺蜂蜜，3颗茴香（多了容易发苦）20克冰糖 ⚠️煮肉时间为1小时，前40分钟肉皮向上煮，后20分钟翻面继续煮 ⚠️凉透后切片，浇汁，放入保鲜袋中冷藏，需要食用时拿出再蒸一下即可

菜谱创建时间：2021-01-24 13:30:18