小黄鱼（新鲜的可以省略这一步）取出化冻，冷藏室放一晚、暖气放一会儿、平底锅煎一下都行，洗净（可以买摘干净的，比较方便）。 两面涂盐、姜粉腌半小时（这一步是为了鱼入味，另外把水分腌出来一些，大鱼可以背上划刀，时间长短自己控制）。 豆腐洗净切块。其他食材备好。 想要一点饭馆鱼皮感觉或者想更奢侈一点的，可以给鱼和豆腐裹点干淀粉，然后打散一个鸡蛋，都蘸上鸡蛋液。
锅里放油烧热（黄油的话是另外的感觉也可以尝试），姜蒜花椒丢进去炒香（图是后面加水之后拍的，煎鱼步骤忘记拍照了），正常炒菜量就可以，不粘锅少放没关系，但锅底要涂匀或者经常晃晃翻翻。先放鱼煎（或炸）一下，再翻面煎一下，豆腐下锅。 等鱼和豆腐微微金黄的时候倒半碗料酒进去（黄酒、更多啤酒、少量白酒都可以），酒很重要，可以去腥增香。再倒一碗水，没过鱼和豆腐，海鱼、大鱼不易熟，可以稍多水。
干藿香撒进锅，干辣椒捏碎进锅（有人喜欢炒的时候放辣椒，我喜欢这时候放，有辣味也不容易烤糊），可以放其他你喜欢或感兴趣的调料。倒生抽一汤勺、耗油半勺，耗油多了比较甜，生抽多了是酱香味颜色比较深，喜欢糖加糖，自己把握吧。盐可以暂时不放，已经味道很浓了。 盖上锅盖中火焖煮，有配菜根据易熟程度下锅。（金针菇、四季豆之类有中毒风险的宁可多煮一下），我放了一点点胡萝卜和荷兰豆。 水大开变少一点的时候放一罐无糖番茄酱（因为帝都的西红柿太难吃了经常没有味道，如果大家有质量好的西红柿可以直接用西红柿，提前炒出汁或早点下锅做香，我买的是新疆的清真无糖番茄酱，就是浓缩番茄，不推荐蘸薯条吃的那种），番茄酱比较干很吸水放太早会黏而且营养损失，我建议这时候放，放了之后搅一搅。
再煮一会儿，如果水比较多可以火开大开锅盖。已经闻到浓浓的香味了！等汁水收浓稠了就可以了。喜欢勾芡的加点水淀粉，喜欢酸的加点醋，喜欢香菜小葱的随便加一点。尝尝味道看需不需要盐。 出锅！
因为太好吃第二天又做了一顿。
汤汁拌饭也是极美的。 暖暖和和，心满意足一整天！ 喜欢我的菜谱就收藏一下吧~
干香料以一种为主（比如藿香），不要放太多种或者每种都放很多。 配菜不要太多，以免喧宾夺主。想要维生素可以单另做个凉菜。 本人女生但是饭量比较大，豆腐特别管饱注意别放太多了。 因为过于好吃，酱料会忍不住都吃掉，所以建议还是少放点油。 这个菜比较温热，过敏、有疮口、上火的朋友慎重哦~