🌸过年必备年味——马齿苋包子🥯

作者： 爱吃水果爱下厨的小蘑菇

每年过年之前必备的年味，以前都是炒好馅料给别人加工，今年自己在家动手

用料

• 马齿苋干 400克
• 瘦肉 100克
• 肥肉 250克
• 小葱 100g
• 生姜 50g
• #调料
• 蚝油 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 糖 3勺
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 香油 1勺
• 盐 适量（调味用）
• #面团
• 面粉 3000克
• 水 3200克—3300克
• 酵母 24克
• 白糖 50克
• 油 两勺

🌸过年必备年味——马齿苋包子🥯的做法步骤

步骤 1

马齿菜干提前一天用水泡开，清洗干净，高压锅里放水和洗干净的马齿菜干，大火烧开，转小火共压5—10分钟，如果没有高压锅，炖锅也可以，稍微加长下时间，煮好后的马齿菜挤干水分，切成小丁，锅内多放些油，稍微比炒菜油多一些，马齿菜比较吸油，油开后下葱、姜爆香，加入马齿菜翻炒均匀出锅

步骤 2

锅内加入少许色拉油，倒入搅成丁的肥肉，全程大火，不断的翻炒，将油炒出来

步骤 3

油炒出来之后加入葱姜爆香

步骤 4

翻炒均匀后放入搅成肉丁的瘦肉

步骤 5

大火，不断的翻炒，防止糊底，将肉里面的水分炒出来，再将水分炒干，直至出油的状态

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步骤 6

步骤 6

转小火，放入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀

步骤 7

倒入炒好的马齿菜干，翻炒均匀

步骤 8

加入胡椒粉、鸡精、香油，继续翻炒均匀，这时候尝下咸淡，是否决定要加盐

步骤 9

装盆，放凉，前一天晚上炒好馅，第二天包

步骤 10

面盆里倒入面粉，加入白糖搅拌均匀

步骤 11

酵母用温水搅拌均匀，倒入面粉中，继续加温水边倒边搅

步骤 12

搅成面絮状，加两勺色拉油

步骤 13

揉成光滑的面团，刚开始不光滑，可以隔10分钟揉一次，就会变得光滑

步骤 14

将盆放在温暖的地方发酵，有电热毯最好，直接塞被窝，一会就发好了，发酵至两倍大，撕开里面呈蜂窝状

步骤 15

取出面团，揉成光滑的面团排气

步骤 16

搓成长条，揪成大小均匀小剂子

步骤 17

第二天这个油凝固的了，非常好包

步骤 18

面团压扁，压成中间厚，边缘薄的面片，包入馅

步骤 19

这大概是我有史以来包的最好的一个包子了吧，我可是拿面团当馅，练包子的包法，练了好久，尽力了😬老话说熟能生巧

步骤 20

全部包好后，上蒸笼，再次醒发20分钟

步骤 21

水开后上锅蒸15—20分钟，我用的是这种超大的电饭锅，非常方便，出锅后，同样的方法继续下一锅

步骤 22

终于全部蒸好了

步骤 23

口感暄软，非常好吃，放凉后装袋，放到冷冻层，吃的时候直接上锅蒸

🌸过年必备年味——马齿苋包子🥯的小贴士

放糖为了包子口感更暄软，不会变甜，放心放，我加的不是很多，水少量多次的加入，每个牌子的吸水量不一样，水是面粉的一半多一点

菜谱创建时间：2021-01-24 12:05:38