LeTAO版抹茶双层芝士蛋糕

作者： 小胡子子誉

日本甜品届神话LeTAO，曾有人吃完它家招牌双层芝士蛋糕后，发表过这样的评论：“无法用言语描述的奇迹口感，为了这一口绵密值得飞一趟北海道。” 最早接触这款双层芝士蛋糕是四年前，跟着网上的方子做过几次，朋友反馈都说好，甚至有说是我烘焙的巅峰水平，只是太麻烦了没有成为我的日常甜品。 之前只知道是双层芝士蛋糕并不知道出处 前两年去了北海道慕名吃了LeTAO才知道原来是LeTAO的招牌双层芝士，网上的方子据说就是几年前在LeTAO官网公开的方子 国内卖的太贵了200+一个6寸 做起来也麻烦，赶上周末我做了一天（夸张了），一次做了两个，所有的用量和过程图都是两个6寸圆形的量，糖的用量没有减太多，基本八九分糖的样子，都标注上了 写给自己的记录贴，不是很详细过程也简化了，方便以后在想做的时候不用去翻方子了，大家想看超详细超严谨的步骤那种可以去看看大咖们的，有很多都讲的很详细的 下面，就是我记录的，来自“北海道的甜蜜”

用料

• #抹茶海绵蛋糕（2个6寸）
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 100克（原方120克）
• 低筋面粉 120克
• 抹茶粉 10克
• #抹茶烤芝士层（2个6寸）
• 奶油奶酪（室温软化） 300克
• 细砂糖 80克（原方100克）
• 低筋面粉 8克
• 抹茶粉 8克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋（室温回温） 2个
• #冻芝士层（2个6寸）
• 蛋黄（可生食） 2个
• 细砂糖 50克（原方60克）
• 纯净水 50克
• 吉利丁片 6克
• 马斯卡彭芝士（室温软化） 120克
• 淡奶油 300克

LeTAO版抹茶双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

做海绵蛋糕（2个6寸圆形）： 四个鸡蛋和100克白砂糖放入打蛋盆，打蛋盆放入一个装了热水的大盆里，隔热水打发全蛋，一定要隔热水

步骤 2

大概五六七八分钟后，打发的全蛋开始有阻力，提起打蛋器画8字不会很快消失，就完成了。如果一直没有出现这个状态可能是大盆里的热水不够热，可以再加热一下

步骤 3

120g低筋面粉+10g抹茶粉过筛混合（原方原味就是120g低粉，也可以用110g低粉+10g抹茶粉，我没有减低粉的用量直接加了抹茶粉） 粉类倒入刚才的鸡蛋糊的盆里，翻拌均匀至无粉的状态

步骤 4

提前预热烤箱。 倒入两个铺了油纸的6寸圆形模具，180℃烤30分钟

步骤 5

蛋糕没有油，很干，脱模后把底部颜色深的切掉薄薄一小层

步骤 6

再切出来大概1cm厚的蛋糕放入模具底部，备用 剩下的海绵蛋糕放冰箱冷冻！对，是冷冻！

步骤 7

做烤芝士层（2个6寸圆形）： 300g奶油奶酪提前室温软化，和80g细砂糖混合（这里我用的八分糖），先用刮刀把糖压一下压进奶酪里，防止下一步打发的时候飞溅 实在没有来得及室温软化奶酪的话可以水浴软化一下

步骤 8

电动打蛋器打发，让奶油奶酪和糖混合均匀，然后加入两个室温回温的全蛋，继续打发混合均匀

步骤 9

加入60g淡奶油继续打发

步骤 10

最后筛入混合后的8g低筋面粉 +8g抹茶粉，搅拌一下粉类融进奶酪糊后，再打发一下混合均匀

步骤 11

倒入刚才铺了蛋糕底的模具，放入150℃预热好的烤箱大概25分钟

步骤 12

出炉冷却

步骤 13

做冻芝士层（2个6寸圆形）： 两个蛋黄+50g细砂糖+50g纯净水放入盆中水浴加热，用蛋抽搅拌均匀至蛋黄糊稍微发白

步骤 14

6g吉利丁片提前凉水泡软，加入蛋黄糊中搅拌至融化，蛋黄糊要是温热的，常温的话吉利丁化不开

步骤 15

加入室温软化的120g马斯卡彭，搅拌均匀

步骤 16

蛋黄芝士糊过筛，不许偷懒！必须过筛！

步骤 17

冷藏的300g淡奶油打至7分发，就是慕斯蛋糕的那种状态，千万不能打到能裱花那种

步骤 18

取一半淡奶油倒入蛋黄芝士糊翻拌均匀

步骤 19

再加入剩下的一半淡奶油，继续翻拌混合均匀

步骤 20

细腻的芝士糊

步骤 21

倒入室温冷却的模具中 冻芝士层剩一点别倒干净，最后脱模后抹面用

步骤 22

抹平表面放入冰箱冷藏4小时以上定型

步骤 23

👆🏻要做蛋糕屑啦❗ 现在要说的这个真的是，我是看了少女dog分享的方子学会的方法，之前冷冻的剩的海绵蛋糕拿出来掰成小块放入搅拌机搅碎，如图，放进去的时候是这么多的

步骤 24

搅完了就剩这些渣渣。所有剩的海绵蛋糕我大概分了三次搅完了

步骤 25

就是这么一碗，抹两个6寸圆形轻轻松松还能剩很多 几年前我是用滤网手动按压的，差点累吐血，估计要压了二十分钟，而且屑的颗粒也比较大，同样的量没有抹够两个6寸就没屑了

步骤 26

取出冷藏定型好的蛋糕，用之前剩的一点冻芝士糊，把蛋糕四周抹一遍，方便下一步沾蛋糕屑

步骤 27

沾好啦！真的能剩很多，而且屑是很细腻的那种

步骤 28

切块！

步骤 29

补一张这款是我四年前那会儿没吃过Letao时候做的，这个屑就大了一些，没有上面那个接近原版

LeTAO版抹茶双层芝士蛋糕的小贴士

抹茶粉：五十铃 奶油奶酪：kiri 马斯卡彭：威森豪纳 淡奶油：多美鲜

菜谱创建时间：2021-01-24 09:36:24