「食· 美國西雅圖」零失敗低溫慢煮烤焦糖布蕾，Sous Vide Crème Brûlée

作者： 三原小嵐_

食谱灵感参考了@ChefSteps，@唔熟唔食 Cook King Room，@曼食慢语 Amanda Tastes 如果想知道更多食谱资讯，美食图片，烘焙小知识，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/sous-vide-creme-brulee/ Sous Vide，低温慢煮这种烹调方法大概是最适合我这种料理新手，厨房小白的一个秘密武器。无论是做牛扒，三文鱼，还是温泉蛋，只要严格遵循指示，基本上都能複製出大师级的味道。这次跟小伙伴们带来的是由总部在美国西雅图的ChefSteps主推的低温慢煮烤焦糖布蕾。经过低温慢煮做出的布蕾布丁，虽然要花费更长的时间，但是做出来的成品却是十分细腻绵密，加上硬脆的焦糖脆壳，绝对比喜茶的烤布蕾更好吃！ 用烤箱烤的布蕾布丁，表面经过长时间的高温烘烤，水分蒸發后，底部却是缓慢增温凝固，会造成一定的分层现象。例如表面会比较乾和紧实，底部会相对比较湿和绵密。但是低温慢煮的佈蕾布丁因为整个布丁连玻璃碗一起密封浸浴在统一温度的热水裡，均匀受热。整个布丁缓慢凝固，最终的成品是质地均一，每一口都是超级水润细腻，绵密滑嫩。 以下材料可以做4個約180ml的4oz mason玻璃瓶。

用料

• 鸡蛋黄 5个
• 细砂糖 50g
• 盐 2g
• 全脂牛奶 125g
• 淡奶油 500g
• 香草酱 1/2茶匙

「食· 美國西雅圖」零失敗低溫慢煮烤焦糖布蕾，Sous Vide Crème Brûlée的做法步骤

步骤 1

先把低温慢煮水浴用的锅子，工具和水都准备好，锅子底部放一块毛巾，温度设置为175°F/80°C；

步骤 2

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这次只用到蛋黄，蛋清留着下次用； 蛋黄裡加入糖，和一小撮盐，搅拌均匀；

步骤 3

奶锅裡倒入牛奶和淡奶油，加入香草酱，煮至沸腾后立即关火，稍稍降温；

步骤 4

热牛奶多次少量冲进蛋黄裡，一边加入一边搅拌，切记不要一次加太多变成牛奶蛋花汤；

步骤 5

过筛，把搅拌混合时的泡泡过滤掉；

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步骤 6

步骤 6

等量分别倒进mason玻璃碗裡；

步骤 7

如果还有泡泡，可以直接用火枪烧一下；

步骤 8

拧上盖子，但是不用过度拧紧；

步骤 9

小心转移到低温慢煮的锅裡，尽量不要摇晃它，慢煮一个小时；

步骤 10

完成后小心从热水裡拿出来，放到冰水裡降温；

步骤 11

降温后可以送进冰箱裡冷藏4个小时定型；要吃的时候再拿出来，撒上一层细砂糖，用火枪炙烤成焦糖，然后静置2-3分钟，让焦糖结块；

步骤 12

如果喜欢的话，可以再加上一小勺白兰地，点火助庆，这样子就完成好好吃的低温慢煮白兰地焦糖烤布蕾了。

「食· 美國西雅圖」零失敗低溫慢煮烤焦糖布蕾，Sous Vide Crème Brûlée的小贴士

1. 火枪炙烧焦糖的时候，火枪不要贴太近，可以左手拿着玻璃碗，倾斜一点角度，右手手持火枪让火焰靠近玻璃碗。烤的时候右手用打圈圈的方式握着火枪，让火焰来回移动，能更均匀加热砂糖。避免固定在同一点炙烧，不然玻璃碗会有碎裂的危险！（不要问我为什麽会知道！）砂糖都融化后沸腾起泡泡，冷却后慢慢形成焦糖脆壳。烤焦糖的时候满屋飘香，绝对会馋哭隔壁小孩！ 2. 没有火枪的小伙伴也可以用烤箱的上火炙烤功能，一般2-3分钟就可以烤成焦糖了哦。 3. 因为最后会在布蕾布丁的表面烤焦糖，所以布丁液裡我减少了大量的糖，最后搭配焦糖一起吃，味道刚刚好>.< 4. 如果喜欢其他味道的可以试试加入速溶咖啡粉做成咖啡口味，加入可可粉做成巧克力口味，加入绿茶粉做成绿茶味，加入紫薯粉做成紫薯口味，私人推荐加入百利甜咖啡酒也是一个很不错的选择哦！

菜谱创建时间：2021-01-24 03:30:55