抹茶之味｜双色抹茶卡仕达泡芙

作者： 白格儿灬

名门老铺的抹茶甜点配方，蛋香味的蓬松泡芙壳里包裹着抹茶卡仕达和鲜奶油，能够同时品尝到抹茶的醇厚与浓郁奶香 抹茶之味系列 『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』http://www.xiachufang.com/recipe/106085716/ 『丸久小山园浓茶松露巧克力』http://www.xiachufang.com/recipe/106095471/ 『丸久小山园招牌名品蛋糕卷』http://www.xiachufang.com/recipe/106102805/

用料

• 泡芙体
• 牛奶 27.5克
• 水 27.5克
• 白砂糖 4克
• 淡盐黄油 25克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋（小） 2个
• 抹茶卡仕达
• 牛奶 125克
• 白砂糖 17.5克
• 蛋黄（小） 2个
• 抹茶粉 2.5克
• 低筋面粉 17.5克
• 淡盐黄油 7克
• 奶油
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 适量

抹茶之味｜双色抹茶卡仕达泡芙的做法步骤

步骤 1

将牛奶、水、糖和黄油放入奶锅中，小火加热至融化

步骤 2

过筛低筋面粉

步骤 3

当液体沸腾时关火加入低筋面粉

步骤 4

就像书上说的，煮好的面糊像是土豆泥的质地

步骤 5

等到面糊冷却至手温，加入鸡蛋（不要一次性加入全部鸡蛋，防止面糊过稀）

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步骤 6

步骤 6

拌至倒三角状态，分量小用筷子拌更好把握哦

步骤 7

将面糊装入裱花袋，我挤了七个中等大小的泡芙

步骤 8

烘烤温度参考：180℃/180℃ 15分钟→180℃/150℃ 5分钟→150℃/150℃ 10分钟。关烤箱后不要立即拿出来，我是直接在烤箱放凉的

步骤 9

一个个的膨胀力都很旺盛

步骤 10

在等待泡芙放凉的过程中开始制作抹茶卡仕达，低粉和抹茶粉过筛

步骤 11

奶锅中加入牛奶和白砂糖，煮至微微冒烟

步骤 12

将牛奶分次冲入抹茶粉中

步骤 13

过筛回锅中

步骤 14

小火不停搅拌

步骤 15

变浓稠后关火，加入一块黄油搅拌至融化，装入裱花袋冷藏。

步骤 16

开始组装，把泡芙从中间靠上的位置切开

步骤 17

挤上冷却后的抹茶卡仕达

步骤 18

再挤上打好的鲜奶油，再盖上盖子即可

步骤 19

奶油可以用来调节整体甜度，我觉得卡仕达偏甜，所以完全没有放糖

抹茶之味｜双色抹茶卡仕达泡芙的小贴士

🍵《抹茶之味》中的甜点都使用薄茶用抹茶「又玄」，选择的标准是“高于中级水平的薄茶用程度，但未达浓茶用程度。”我用的是「青昔」。 🍵抹茶粉一定要过筛，抹茶是将生茶叶蒸发掉九成左右的水份再磨成的粉，因此非常容易受潮结块 🍵制作泡芙时不要煮过头，会导致面糊过干，需要加更多的鸡蛋液，从而使面糊失去膨胀力

菜谱创建时间：2021-01-23 20:46:11