徐州米线

作者： 葉孓

徐州米线的精髓就在于肉酱的熬制，着重就是在于肉酱的做法

用料

• 米线 500克
• ———肉酱
• 五花肉 200克
• 葱 1根
• 姜 适量
• 八角 3个
• 邯郸豆瓣酱 1勺
• 葱伴侣豆瓣酱 3勺
• 十三香 1勺
• 咖喱粉 3勺
• 老抽 调色适量
• 糖 少许
• 盐 适量
• ———汤底
• 鸡汤，牛骨汤，大骨汤 随意
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 蒜苗 1根
• 香菜 1根
• 辣椒油 适量

徐州米线的做法步骤

步骤 1

米线可以提前泡上，按照你买米线，面线的种类备上。

步骤 2

米线泡软，先用开水烫一遍，然后可以分成一份一份的，吃的时候再拿水煮一下。

步骤 3

葱姜能搞多碎就搞多碎，我是打打碎机直接给打了

步骤 4

灵魂肉酱： 1热锅凉油，下花椒爆香弃之不用然后下葱姜碎爆香 2加入邯郸豆瓣酱，炒出红油，加入葱伴侣豆瓣酱爆香，下肉馅翻炒变色（要选择有肥有瘦的

步骤 5

3，依次加入老抽、生抽、蚝油、咖喱粉，每加入一种都把肉酱翻炒均匀，可加入少量的糖提鲜。

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步骤 6

步骤 6

4，加入开水熬煮，直到汤汁浓稠

步骤 7

搁着屏幕是不是都能闻到香味

步骤 8

熬煮到这个状态就差不多了

步骤 9

碗底根据个人口味加入少量鸡精，盐，自己吃其实不加鸡精也很好吃，因为肉酱香喷喷。

步骤 10

加入高汤（没有可以方清水），米线烫软，加入香菜，榨菜，肉酱。地道美味的徐州米线上桌。

步骤 11

真是香喷喷啊

菜谱创建时间：2021-01-23 19:12:50