西芹去掉叶子，洗净，斜切，不会斜切的朋友不要纠结，直接切段即可。
腐竹提前一晚拿出来掰断泡在冷水里，如果天气比较热，记得要放冰箱冷藏，不然放一晚上后腐竹就馊掉了😂 第二天把泡好腐竹冲洗干净，沥干即可。
1.水烧开，西芹和腐竹先后汆水，西芹丢进去煮1－2分钟捞出沥干水份，腐竹可以煮2－5分钟捞出沥干水份。 2.准备小碗1/3碗清水，放入一小勺玉米淀粉搅拌均匀，待用。 3.锅里倒一丢丢油，开中大火，下腐竹煸炒一下，再下西芹，加盐调味，翻炒均匀，尝一下味道差不多，就用前面那碗淀粉水倒入勾芡。倒淀粉水前记得再搅拌一下，避免水里有沉淀。 4.倒入淀粉水后转大火，翻炒均匀收汁，大约30秒到1分钟即可。