鲈鱼一条，刺少，劈两半背部相连，用料酒、生抽、葱、姜、花椒、孜然、黑胡椒两面抹晕腌10分钟，时间太长肉质会硬，放入深盘。烤箱预热200度，烤15分钟。
将芹菜、青笋，青椒，彩椒，蒜苔，豆皮，或者其他喜欢吃的菜，加入豆豉和盐在炒菜锅里翻炒2分钟。
将轻微炒匀的菜铺在烤鱼身上，继续放入烤箱再烤5分钟，出烤箱后撒上香菜就好了，香气扑鼻，特别下饭。
我做的没有放辣椒，喜欢辣的朋友，可以用老干妈豆豉辣椒代替纯豆豉。