粤式经典-豉汁蒸凤爪（虎皮凤爪）

作者： 刘时嘉

广州酒楼四大天王茶点-豉汁蒸凤爪来了～ 经典的粤式茶点菜系～经久不衰 说麻烦也不麻烦 做起来也算简单 就是炸鸡爪的时候有些恐怖～ 这次采用盖上盖子炸 哈哈哈哈哈～

用料

• 鸡爪 700克
• 酱料：
• 豆豉 4克
• 蚝油 30克
• 生抽 20克
• 叉烧酱 60克
• 香辣酱（李锦记） 20克
• 蒜泥 5克
• 水淀粉 适量
• 青红椒 若干
• 麦芽糖（煮鸡爪用） 30克

粤式经典-豉汁蒸凤爪（虎皮凤爪）的做法步骤

步骤 1

鸡爪700克（提前用冷水浸泡30分钟）

步骤 2

👩🏻‍🍳第一步 炒酱汁～ 锅中适量的油～加入蒜泥豆豉炒香 然后把其他酱汁和青红放进去炒香 最后倒入水淀粉炒成酱盛出备用

步骤 3

👩🏻‍🍳第二步 煮鸡爪 锅中加入淹没过鸡爪2-3公分的水 加入麦芽糖 大火煮开 煮30分钟 取出铺平凉凉～

步骤 4

👩🏻‍🍳第三步 炸鸡爪（前方高能危险⚠️） 锅中加入油 放入鸡爪炸变色～（可以每次少炸 多炸几次）非常危险 盖上盖子！！！

步骤 5

👩🏻‍🍳第四步 虎皮鸡爪 将炸好的鸡爪放入没过2-3厘米清水中 煮20分钟直至虎皮变大～然后把鸡爪捞出放入冷水浸泡备用！

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步骤 6

步骤 6

👩🏻‍🍳第五步 腌制～ 将鸡爪一分为二备用 加入之前炒好的酱料拌匀 在放入两勺油 腌20分钟～

步骤 7

👩🏻‍🍳第六步 蒸鸡爪～ 正常会放水煮花生 由于为家没有了 只剩很多腰果 为就放的腰果 摆好腌好的鸡爪 放两个青红椒～进锅大火烧开转中火 蒸60分钟即可～！！

粤式经典-豉汁蒸凤爪（虎皮凤爪）的小贴士

炸鸡爪非常危险⚠️要盖上盖子！！！ 做多了可以冷冻保存～吃的时候蒸一下就OK啦

菜谱创建时间：2021-01-22 22:55:59