准备好上述材料,将鸡蛋蛋清蛋黄在无水无油的容器中分离,在蛋黄中加入20ml油和40ml水,打匀。
分两次筛入50g低筋面粉,搅拌均匀。
蛋黄部分处理完。
蛋清中加入几滴醋(用来去腥),加入10g白糖,开始低速打发。
打到细小泡沫时再加10g白糖,继续打发。
打到粘稠状态最后加入10g白糖打发。
打到硬性发泡,如图所示,提起呈尖而挺的小尖勾。
取一半蛋清加到蛋黄液中搅拌均匀。
最后将蛋黄液全部倒进剩余的蛋清中,以炒菜翻拌的方式搅匀,不要转圈搅拌,容易消泡。
蛋糕液倒入电饭煲中,震几下内胆,让蛋糕液均匀铺平。
电饭煲一小时。
出炉,自然脱模。
膨香松软
成品,零失误。