巧克力慕斯杯——小山进

作者： 啊哈哈哈啊哈哈

菜谱来源于《小山进的甜点笔记》，是比较容易简单上手的一款。菜谱分量做2杯慕斯。

用料

• #巧克力甘纳许
• 巧克力（可可含量64%） 54克
• 牛奶 27克
• #糖浆
• 水 8克
• 白砂糖 13克
• #
• 蛋黄 16克（大约一个）
• #
• 淡奶油A 77克
• #装饰用淡奶油
• 淡奶油B 67克
• 白砂糖 5克
• #
• 草莓 5颗

巧克力慕斯杯——小山进的做法步骤

步骤 1

先制作巧克力甘纳许：牛奶倒入小锅里煮沸，离火。放入巧克力。

步骤 2

搅拌中，如果巧克力未完全溶解，尚有颗粒，可以再次小火加热，搅拌到完全融化，离火。继续搅拌，巧克力浆会慢慢变成光泽顺滑的状态

步骤 3

打发淡奶油A至6分发的状态，有点类似于浓稠的酸奶状。

步骤 4

此时测量一下巧克力甘纳许的温度，35度左右最好。加入到淡奶油A当中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

白砂糖和水倒入小锅，煮沸，使得白砂糖完全溶化。

步骤 6

准备60度的热水，给蛋黄液做水浴加热。用电动打蛋器打散蛋黄液，一边同时加入步骤五的糖浆。搅打到蛋黄液发白，可以舀起来不掉落为止。

步骤 7

蛋黄液与步骤4材料用刮刀搅拌均匀，可以分两次加入混合。混合后放入裱花袋

步骤 8

均匀挤入容器中，放入冰箱冷藏，最好杯口封上保鲜膜，以免串味。

步骤 9

将淡奶油B加糖打发至7,8分发。还是装入裱花袋，在巧克力慕斯上面挤一个球球

步骤 10

原配方用的是树莓，我这没有，用的是草莓。一个草莓切掉底部后分4份，用镊子放在杯子里装饰就完成了。一个杯子大约用2个草莓。

巧克力慕斯杯——小山进的小贴士

生蛋黄，讲究一些的人可以买无菌蛋。

菜谱创建时间：2021-01-22 13:22:12