鸡腿肉切片，骨头剔完后可以从中间剁两段，一起炒熟。
葱是别的菜里的，不用看。姜切片或者切小段都可以。蒜切片，青辣椒切5毫米左右的丝。
下食用油，比平时炒菜稍微多一点儿烧热，下鸡腿肉（不需要焯水），翻炒几下，盖上锅盖。会看到鸡肉慢慢变白，变色后再翻炒几下，继续盖着锅盖，等一会儿肉里的水都出来了，然后可以看到锅里的油从浑浊慢慢变清澈（不粘锅比较好操作！）最后鸡腿肉看着稍微有一点儿微焦，就是熟了。把肉盛出来，锅里的油留下。
油热后，放蒜片和姜片，把锅稍微侧过来一些，让油尽量集中，把蒜片和姜片炸香。蒜片微微发黄的时候，放青辣椒丝，如果青辣椒的辣度不够，在放青辣椒之前，可以放3至4个小米辣段。青辣椒丝翻炒至稍微变软，把炒好的鸡腿肉放进去，一起翻炒两下，放2勺生抽，一勺半的盐（可根据自己的口味，适量增减），翻炒两下，关火出锅。
我妈只要炒这道菜，必光盘。从无例外。