猪里脊肉切条，加盐、白胡椒、1个蛋白腌制入味，让肉把蛋白吸收进去即可，蛋白可使肉质更细嫩。蛋黄加入面粉，使挂糊起酥，口感酥香。一颗蛋要分开使用，是有本质意义上的差别的。
蒜末、姜末、洋葱切好后浇热油烫熟备用，葱花切好备用。水、番茄汁、白醋、白糖为3:3:1:1，盐为白糖1/3，搅拌加热后勾芡备用。
将预先码味的肉丝和蛋黄混合上浆，下油炸制前加些油搅拌，可预防下油锅炸制时成坨。
热锅热油下肉中大火炸制，要不断搅拌翻面，有助于均匀受热和防止成坨
rose黄了🤣出锅，直接吃也好吃，或加蒜末、葱花、白胡椒拌一拌，即可秒变另一道菜色椒盐酥肉🤪
备用的糖醋汁加热后关火，立刻加入洋葱丝和预先油淋的蒜姜末搅拌。糖醋汁立刻又亮又香了。糖醋好吃的秘诀是蒜末和姜末只能用滚油烫而不能煮。
为了保持肉丝的酥脆感，酥肉不再回锅翻炒，这样脆皮会发潮导致不脆。家常做法这里建议直接将调制好的糖醋汁浇淋在酥肉上，再撒上葱花即可。