羊脖洗净,冷水下锅焯水 · 若觉得羊脖膻味重,可以多加1小勺花椒同煮
水开后煮10-15分钟,煮至羊脖不出血末,即可捞出,用清水洗净
锅洗净,加入一锅矿泉水,放入焯好水的羊脖,下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角
大火烧开后,中小火炖煮2小时以上,炖煮至羊脖可用筷子轻松插入,即可捞出。晾凉后,切件
羊汤捞出辛香料,下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜
继续煮20-30分钟,至萝卜变软,盛出后撒上葱花、香菜即可(也可以可根据个人口味,放入番茄、土豆、山药等食材)
吃羊肉喜欢干碟的,蘸着椒盐辣椒面吃,喜欢湿料的,就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁
1.近身体部位的那截羊脖,肉会比较多,吃起来也更爽;靠头部的那截羊脖,肉会相对少一些。 2.一块羊脖子里,包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。 因此,只需要料理一样食材,就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感,简直不要太划算! 3.在烹煮羊肉的时候,如果份量不大,可以用矿泉水来配好羊肉,这样味道会更好。 4.做手抓最好先整个炖再切件,这样更能锁住鲜嫩的肉汁,保持内部肉质的细嫩。